◎和風ピクルス=キュウリ2本、ダイコン6cm、ニンジン1/2本、セロリ1本は、それぞれ3~4cmの長さで1cm角の棒状に切ります。酢と水各々1と1/2カップ、しょうゆ大さじ6を混ぜ、野菜を漬け込みます。1時間以上おいてから食べてください。◎白ワインのピクルス=ズッキーニ2本は1・5cmの厚さの半月切りに。パプリカ2個、タマネギ1個は3cm角に切ります。鍋に2カップの白ワインと塩小さじ3弱とこしょう少々を入れて混ぜ、中火にかけます。煮立ったら野菜を入れ、再沸騰したら2分ほど煮ます。熱いうちに保存容器に入れ、オリーブ油大さじ3を加えて冷めるまでおきます。◎蜂蜜ピクルス=小さめのトマト4個を小さめのくし切りにします。トウモロコシの水煮缶小1缶とともに、酢、水各1/2カップ、塩小さじ1、蜂蜜大さじ2、黒粒コショウ小さじ1を混ぜた液に漬けます。保存容器に入れ1時間以上おきます。

今月のレッスン、副菜は「金時豆のサラダ」です。金時豆とタマネギの角切りを特製レモンドレッシングで和えます。ピクルス感覚でいただける日持ちのするサラダ、豆が入るとさらに栄養たっぷりになります。詳しくは、レッスンで!!。