◎和風ピクルス＝キュウリ２本、ダイコン６ｃｍ、ニンジン１/２本、セロリ１本は、それぞれ３～４ｃｍの長さで１ｃｍ角の棒状に切ります。酢と水各々１と１/2カップ、しょうゆ大さじ６を混ぜ、野菜を漬け込みます。１時間以上おいてから食べてください。◎白ワインのピクルス＝ズッキーニ２本は１・５ｃｍの厚さの半月切りに。パプリカ２個、タマネギ１個は３ｃｍ角に切ります。鍋に２カップの白ワインと塩小さじ３弱とこしょう少々を入れて混ぜ、中火にかけます。煮立ったら野菜を入れ、再沸騰したら２分ほど煮ます。熱いうちに保存容器に入れ、オリーブ油大さじ３を加えて冷めるまでおきます。◎蜂蜜ピクルス＝小さめのトマト４個を小さめのくし切りにします。トウモロコシの水煮缶小１缶とともに、酢、水各１/２カップ、塩小さじ１、蜂蜜大さじ２、黒粒コショウ小さじ１を混ぜた液に漬けます。保存容器に入れ１時間以上おきます。

今月のレッスン、副菜は｢金時豆のサラダ｣です。金時豆とタマネギの角切りを特製レモンドレッシングで和えます。ピクルス感覚でいただける日持ちのするサラダ、豆が入るとさらに栄養たっぷりになります。詳しくは、レッスンで！！。