免疫力を高める｢ビタミンC｣が豊富です。熱に弱いビタミンですが、レンコンにはビタミンCを熱から守る成分も含まれています。切ったとき糸を引くのは、タンパク質や脂肪の消化を促進して、胃腸の働きを助ける成分によるものです。食物繊維も多く、整腸作用やコレステロールの低下作用があるとされています。長い加熱でホクホク、すりおろして加熱するとモッチリ、酢に漬けるとシャキシャキ！と調理法で歯ごたえの変化が楽しめます。酢バス、キンピラ、サラダ、はさみ揚げ、おろし揚げなど料理のバリエーションも豊富です。まっすぐで切り口が白く、皮に傷がなく緻密で硬く締まったものを選びましょう。カットされたものは、切り口をきっちりラップで包み、野菜室に保存して早めに食べきります。土の付いたもの、丸ごとのものは乾燥しないように濡れた新聞紙で包み、ビニール袋に入れ野菜室に保管してください。穴が開いていることから、｢先を見通す｣につながり縁起物とされます。伝統行事、特にお正月料理には欠かせません。