日本における『栗』の利用は古く、縄文期の遺跡からも多くの栗が出土しています。また、茶の湯の菓子としての記録も残り、現代まで長く親しまれてきた事がわかります。最適な保存方法は、１～２％の塩水で半日漬け、水を切って５度Ｃ以下で保存します。つまり、「冷凍」がお奨めということです。冷凍したら、水っぽくなるので解凍はせず、そのまま調理してください。買ってすぐ使う場合は、しばらく水に漬けておくか、沸騰した湯で２～３分茹でて、冷めないうちに皮をむくと、むきやすくなります。皮に光沢があり、重みがあって、尻の部分が白く大きいものを選びましょう。