主成分は脂質ですが、コレステロールの沈着を防ぐリノール酸などが中心です。たんぱく質、カルシウム、鉄、ビタミンＢ１、Ｅなども豊富に含んでいます。皮を取り除いたすりごまやごまペーストであれば吸収がグッとよくなります。