卵の固まる温度は８０度。だし汁は１００度。この温度の違いがポイントです。８５～９０度を保つために、弱火にして必ずふたを少しずらしてください。勿論卵液は、しっかり濾す事をお忘れなく。滑らかな茶碗蒸しのできあがりです。