『いなり寿司』は油揚げの選び方が大切です。いなり寿司用のお揚げを買うのが一番手っ取り早いですが、なかったら、色々ある中でぺちゃんこのタイプを選んでください。つまり中が空洞になっているものを選ぶこと、ふっくらしたタイプはくっついていてはがれにくいのでご注意を！。すし飯は市販のすし酢を使って手軽に作れば負担も少なくなります。でも油揚げはきちんと煮ましょう。真ん中で２つに分けて袋状にしたら、沸騰した湯で５分ほど茹でてしっかり油抜きします。浮き上がって来ないように時々箸で沈ませて。鍋にだし汁と酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れて煮立て、手にはさんで水気を絞った油揚げを入れ、落とし蓋をして１５分ほど煮ます。そのまま冷まして味を含ませ、取り出します。ごまと生姜の甘酢漬けを混ぜたすし飯を詰めますが余りギューギューに詰めないこと。あらかじめすし飯を均等に分けて軽く握っておくとふんわり仕上がりますよ。