だしをとるとき、昆布とかつお節両方を使います。片方だけじゃダメなのでしょうか？。

昆布の旨み成分はグルタミン酸、かつお節の旨み成分はイノシン酸です。２つが一緒になると、相手のうまみを引き立てあって片方だけより、数倍！も味が良くなるのです。これを『味の相乗効果』と呼んでいます。