「グルカン」という多糖類が主成分で、「免疫力を高める」効果があるといわれています。また「エルゴステロール」という「ビタミンＤ」に変わる成分が含まれており、カルシウムとリンの吸収に関わり骨の形成が促進される働きがあります。きのこですから食物繊維も豊富。サクサクの食感が魅力ですが、煮過ぎると栄養分が逃げる上、歯ごたえも悪くなり、煮汁が黒くなります。調理の最後に加えるようにしましょう。傘が肉厚で茶褐色の部分が濃いもの、軸がしっかりとしてハリがあるものが新鮮です！。保存はパックのまま野菜室で。風味は多少落ちますが、小分けして冷凍保存も可能です。