①ダイコン１/2本（正味６００ｇ）とニンジン１/３本（正味８０ｇ）は、皮をむいて、６cmの長さの千切りにしてそれぞれボウルに入れ，ダイコンには塩小さじ２/３、ニンジンには塩小さじ１/３を振って１０分ほどおきます。②ボウルに酢３/４カップ、砂糖大さじ６、塩少々を入れてよく混ぜ、甘酢を作ります。水気をよく絞った①を加えて和えます。③柚子の絞り汁大さじ３と柚子の皮の千切り１/２個分を加えて混ぜて器へ。好みで、削りカツオを振ったり、いくらのしょうゆ漬けをのせたり、そぎ切りにしたしめサバやコハダをのせても美味しいですよ。残ったダイコンとニンジンの皮は、捨てずにキンピラにしましょう。大きさを揃えて細切りにします。フライパンにごま油を熱し、鷹の爪の小口切りを弱火で炒めます。香りが出たら、ダイコンとニンジンの皮を入れて油が回るまで炒め、酒を振り、砂糖としょうゆで味をつけて出来上がりです。シャキシャキの歯ごたえが楽しめますよ。生野菜の少ないおせち料理には『紅白なます』は貴重な存在です。我が家では、沢山作ってサラダ代わりに食べています。彩りも赤と白でおめでたくアレンジも効きますので、お奨めです。

「ママシェフクラブ」は新年は４日からスタートです。マンツーマンレッスンですので、安心です。勿論感染予防対策万全です！。リモートもいいけれど、手元を見ながら細かく指導できますので、興味のある方是非どうぞ。