ポイントは、ひき肉が生の状態で調味料を加えること。火にかけてから加えると肉が固まってしまって水分を吸ってくれません。鍋にひき肉を入れ、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、水などの調味料を加えてから火を付けます。菜箸4~5本使って絶えずかき混ぜなががら、外側から混ぜていきます。肉の色が変わったら蓋をして弱火にし、汁気が少し残るまで煮詰めます。そぼろご飯は勿論、麺類にもよく合います。レタスに包んで食べても美味しいですよ。沢山作っておけば、色々楽しめますし、冷凍保存も可能です。