独特の苦みは｢モモルデシン｣という成分で、抗酸化作用を持つサポニンの一種です。コレステロールや老廃物を排出する効果も期待されています。１００ｇ中の｢ビタミンC｣の含有量はトマトの１００倍もあり、非常に栄養価の高い野菜です。両端を切り落として縦半分に切ってスプーンで種とわたをきれいに取り除きます。水を含ませたキッチンペーパーでくるんでラップをし冷蔵保存すれば、10日近く持ちます。火を通してから、冷凍保存も可能です。ゴーヤチャンプルーなどの炒め物に拘らず、揚げ物、煮物、和え物など多種に利用しましょう。濃く鮮やかな緑色で､黒い変色のないものを選んでください。