じゃがいもは、芽が出ておらず、ふっくらとしていて、皮が緑色に変色していないものを選びましょう。

芽とその周辺には、食中毒を起こすソラニンが含まれています。また、強い日光に当たると皮が緑色になりソラニンが生成されますので気をつけて！。芽がでてしまったら付け根ごとくりぬいて調理しましょう。じゃがいもに含まれるビタミンＣは加熱しても破壊されません。