平たい皿に盛り付けるときは、奥ほど高く手前を低くする『山水盛り』。一方深めの鉢などに盛るときは、こんもりと『中高』に盛りましょう。尾頭付きの魚は頭を左に。切り身は皮を向こう側にして中央に盛り付けます。