温度と湿度が大事。家庭で長期保存する場合は冷蔵庫の野菜室が最適です。できるだけ空気に触れないように密閉して保存してください。購入時の米袋のままではなく、別のビニール袋などに移し替えることもおすすめします。このように保存すれば、半年から１年は美味しくいただけます。かびや虫がなければ、古米でも捨てることはありません。炊く量の１～２割を餅米に替えてみてください。水分を失ってしまった古米に餅米の粘りと食味を補うわけです。古米独特の臭いが気になったら味付けご飯、チャーハンやチキンライスにするのもいいでしょう。