とはいっても、年中同じ野菜がスーパーに並び、旬のものが分からなくなっている現在、まずは野菜選びから。旬のものは、お手頃価格で見た目も元気！です。勿論栄養面でも、抗酸化成分やビタミンが豊富！。今なら、なす、ズッキーニ、オクラ、ミニトマト、シシトウ、パプリカ、カボチャなど。下処理した野菜を揚げて、だし汁にしょうゆとみりんを合わせた調味料に漬け込みます。熱いうちに漬けるのがこつ。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしていただきましょう。夏の疲れも吹っ飛びますよ。