小松菜の根を切り、太い株は根元に十文字、細い株は半分に包丁を入れ、水に浸して汚れをよく洗います。たっぷりの沸騰した湯に塩を入れて根元から沈め、好みのかたさに茹でて水に取ります。しっかり水気を絞って容器に保存します。冬は５日ほど、夏は３日ほど冷蔵保存可能です。◎マグロと小松菜の漬け丼＝マグロをしょうゆ、みりん、酒を混ぜたタレに漬けておきます。茹で小松菜は、しょうゆをくぐらせ、１・５ｃｍの長さに切って汁気を絞ります。器に温かいご飯を盛り、茹で小松菜、汁気を切ったマグロ、挽き割り納豆をのせわさびを添えます。◎グリーンチャーハン＝フライパンを中火にかけ、茹で小松菜をから煎りして取り出します。にんにくをサラダ油で炒め香りが出たら、ベーコンとから煎りした茹で小松菜を炒め、塩こしょうで調味します。温かいご飯を加えてさっと混ぜて出来上がり！。◎小松菜のジョン＝茹で小松菜は、小さくほぐし水気を取ります。バットに小麦粉をひき、茹で小松菜を平らに並べ、更に小麦粉を振ります。溶き卵を流し入れ全体に広げます。フライパンにごま油をひき、ジョンの生地を大きく広げ、両面をこんがりと焼きます。一口大に切って酢醤油でいただきます。　　　　小松菜の他に、ほうれん草や青梗菜、春菊などでもいいですよ。青菜は、βーカロテンの他にカルシウムも豊富です。免疫力を高める効果もありますので積極的に摂りましょう。