キャベツを１cm幅に切り、太い葉脈の部分は薄切りにします。キャベツ７枚に対して塩小さじ１を振り２０分おきます。塩がなじんだらよく混ぜてさらに１０分ほどおいて、水気を絞って容器に保存します。冬なら５日ほど持ちますが、夏は３日で食べきるようにしましょう。◎キャベツとツナのカレーじょうゆ＝ツナの水煮缶の水気を切り、半分に切ったミニトマトと塩もみキャベツを混ぜ合わせます。カレー粉としょうゆで調味。◎キャベツとニンジンのピーナツバター炒め＝ニンジンを短冊切りにして、塩もみキャベツとともに、サラダ油で炒めます。ピーナツバターを加えさっと炒めて出来上がり！。◎キャベツの甘酢和え＝酢と砂糖、ごま油、しょうがの薄切り、赤唐辛子をよく混ぜ、塩もみキャベツと和えます。◎キャベツと卵のふわふわスープ＝溶き卵にパン粉とチーズを加えてよく混ぜます。湯に固形スープの素を入れて煮立て、塩キャベツを加えたら混ぜ卵を入れます。卵がフワッと浮いたらこしょうで味を調えます。「塩もみ保存」は、キャベツの他に白菜、ニンジン、セロリ、大根などにも応用できます。