柔らかくなったら、そのまま冷凍してシャーベットのようにするのもお奨めです。柿はへたで呼吸しているので、塗れたティッシュをへたにかぶせると熟度の進行を抑えることが出来ます。へたが緑色で乾燥していないものが新鮮です。