今が最盛期の『うど』は江戸時代から栽培が盛んで、江戸東京野菜の一つでもあります。皮の近くにアクがあるため、切り口の円の部分まで厚めに皮をむき、酢水にさらすと白くきれいに仕上がります。皮はきんぴらにすると良いですよ。