淡白な白身ですが、「秋カマスは嫁に食わすな」ということわざもあるように、晩秋にかけて脂がのって美味しくなります。細く繊細そうな姿からは想像つきませんが、実はかなり獰猛な魚らしく、大きく開く口と鋭い歯で捕らえた獲物は決して逃さないとの事。南洋では、１ｍを肥える巨大カマスもいるそうですが、日本で食べられているのは、３０～４０ｃｍくらいのアカカマスやヤマトカマスという種類です。ごく新鮮なら刺し身でも食べられますが、やはり絶品は塩焼き！、塩を振って少しおいてから焼くと、味も凝縮されてふっくら香ばしくなります。