米の美味しさの要素は、①香り②食感（硬さ、弾力、粘り）③味④つや、この４つ・・・。

米の成分は、８割近くをでんぷんが占め、米の硬さやぱさつきを左右する『アミロース』と、粘りや歯ごたえに影響する『アミロペクチン』で構成されています。この２つのバランスで美味しさが決まると言われています。