さは砂糖、しは塩、すは酢、せは醤油、そは味噌・・・塩は、水分を引き出し、組織を引き締める働きがあるので、先に入れると食材が堅くなります。また、酢、醤油、味噌は風味が大切、早くから加えると香りがとんでしまいますのでご注意を！。