💛写真は「再生栽培」４日目の”豆苗”です。一番下の葉の上でカットして、清潔な容器に入れ、スポンジがひたひたに浸る程度の水を張ります。明るい窓辺において適度に光を当てましょう。水は毎日取り替えること、７～１０日で収穫できますよ😄。

💚エンドウ豆の新芽である”豆苗”は、豆と緑黄色野菜、両方のよいところを併せ持った野菜です。ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、葉酸、ビタミンＢ、βカロテン、ビタミンＫ、カリウムなど、様々な栄養成分が含まれ、豆類ですのでタンパク質も含まれているという優れものです。こんなに栄養満点なのに、１００円前後で安定的に売られていますので、非常にコスパのよい野菜といえます。

👩今月のレッスンでは、「豆苗の塩炒め」をご紹介しています。ニンニク🧄のみじん切りをごま油で炒め、半分の長さに切った豆苗を入れ、強火で炒めます。鶏ガラスープとコショウで調味すれば出来上がり！、簡単で美味しい一品です。ツナやベーコンを加えてもいいですね。その他、油揚げと一緒に煮浸しにしたり、豆苗を薄切りの豚肉で巻いて焼くのもお奨めです。スープに入れたり、モヤシの代わりにラーメンに入れたりとレシピは無限大に広がります。ポイントは火を通しすぎないこと。シャキシャキ感を残すようにすると美味しさがアップ！します💕。

👩‍🍳　”豆苗”は、元々は中国の高級野菜、日本には１９７０年代の日中国交回復以降に登場するようになりました。その後、１９９５年頃から植物工場で栽培されるようになり、年間を通して手に入るように。しだいに一般的な野菜として家庭にも浸透するようになりました。沢山食べて欲しい野菜の一つです😍。