「サーロイン」でもいいですけれど、私は、もう少しさっぱりしたローストビーフ用の「赤身肉」を使います。①肉の周りにしっかりと塩こしょうをまぶします。②フライパンに油を引いて強火に熱し、肉を入れます。ジュッといって焦げ目がついたら順に他の面も焦がしていきます。勿論側面も忘れずに。表面にぐるっと焦げ目がついたら弱火にし、ふたで密閉して4～5分（1キロ～1.5キロの肉の場合）蒸し焼きにします。これで大体ミディアムレアになります。火から下ろしたら、少し置いて落ち着かせてから薄切りに。にんにくしょうゆ＝小鍋にしょうゆとみりん、皮を取ったにんにくを入れて沸騰させます。冷めてから昆布を入れて容器に入れておけば、冷蔵庫で1月以上保存可能です。付け合わせは、ルッコラやクレソン、フライドポテトなど、前述のにんにくしょうゆをかけて頂きます。おまけのメニュー・・・フライパンに残った焼き汁を軽く拭き取り、バターを加えてご飯を入れます。炒めて塩こしょうすれば、香ばしいチャーハンの出来上がり！。