果肉を薄くそいで、薬味や漬物、酢の物に。お正月のなますやかぶの酢漬けに入れてもいいですね。果汁は焼き魚にかけたり、和え物や鍋物に。人気のゆずこしょうは、青柚子と青唐辛子をすりつぶしてペースト状にしたものです。