水分50%程度に乾燥させ、とろりとした舌触りが特徴の『あんぽ柿』、水分２５％～３０％の『枯露柿』や『串柿』など仕上げ法によって名称が異なります。堅いタイプのものは、トースターであぶってやわらかくすると又違った美味しさが。柔らかいタイプのものはハムやチーズなどにも合うので、細く切って前菜にするのもお奨め。そのほかケーキの材料にしたり、天ぷらやフライ、肉や魚と一緒にして煮物の味付けにもいいですよ。尚、干し柿についている白い粉は、柿の糖分が乾燥で凝縮され結晶化したもので、カビではありませんので悪しからず。ところで・・・私はの締まった堅いタイプの｢干し柿｣が好きです。あなたは？。