『レンコン』（はす）の旬は冬。今が一番美味しい時期です。
2020年12月17日
免疫力を高める｢ビタミンC｣が豊富です。熱に弱いビタミンですが、レンコンにはビタミンCを熱から守る成分も含まれています。切ったとき糸を引くのは、タンパク質や脂肪の消化を促進して、胃腸の働きを助ける成分によるものです。食物 …
レシピによく出てくる『調理用語』わからないものはありませんか？。私がよく使う用語をご紹介！。
2020年12月16日
レッスンに来てくだされば、説明しながらお料理しますので、生徒さんは納得してお帰りになりますが、料理本を読むだけでは、理解できないこと多くありませんか？。まずはア行から始めましょう。◎アクを取る＝肉や魚、野菜などを煮たりゆ …
冬の体を温めて血流を改善してくれる『ニラ』、独特の香り成分｢硫化アリル｣は・・・
2020年12月15日
血液の凝固を防いで血流を良くしてくれます。また、ビタミンＢ１の吸収を高めて糖質の代謝を促進し、疲労回復を助ける働きがあります。『ニラ』は、βーカロテンが豊富で、ビタミンＣ、ビタミンＥも多く含みます。これらは抗酸化作用の高 …
気ぜわしい年の瀬ですがお家時間も増えた今、『紅茶』でほっと一息は如何でしょう。
2020年12月14日
ティーセットや茶こしだけでなく、ティーコーゼ（ポットを保温するためのカバー）や砂時計など脇役も用意すると、気持ちも豊かになります。基本の美味しい紅茶の入れ方＝①新鮮な水をぐらぐらするまで沸騰させます。②ティーポットとカッ …
巣ごもり生活で増えている『高尿酸血症』！！気をつけましょう。
2020年12月13日
｢痛風｣のもとになる生活習慣病で、成人男性の５人に１人はかかっているとされています。新型コロナウイルスに伴う在宅勤務や自粛生活で悪化が心配されています。尿酸値が血液１デシリットル中７ミリグラムを超えると要チェック！です。 …
国産の『バナナ』が全国あちらこちらで栽培され、出荷もされ始めました。
2020年12月12日
『バナナ』は、９５％がフィリピンからの輸入物です。次いでエクアドル産、台湾産となります。黄色く熟したバナナは、植物防疫法により輸入禁止となっているため、未熟な青い状態で輸入され、日本国内でエチレンという植物ホルモンを使っ …
まだまだあります。おなじみの『ハーブ』のお話・・・。
2020年12月11日
◎ミント＝生命力が強いハーブです。クールミント、スペアミント、ペパーミントの３種類に大きく分けられます。香りの主成分はメントールで、爽やかで透き通るような清涼感とピリッとした刺激が特徴です。甘みとよく調和するのでキャンデ …
『ハーブ』には様々な薬効があり、古代から薬代わりに使われてきました。現代では・・・
2020年12月10日
料理の隠し味や盛り付けにも大活躍です。◎バジル＝英名はバジル、伊名はバジリコ。高貴で爽やかな香味が特徴で、トマト料理との相性が良く、スープや煮込み、サラダでもおなじみ。オリーブ油やビネガーなどに浸して香りを移して使うこと …
『スパイス』のお話の続き。忘れてならないのが｢こしょう｣です。中世ヨーロッパでは・・・
2020年12月9日
｢こしょう｣が貨幣と同じ様に扱われ、ローマ時代には戦争の代償に支払う金額で、銀１ｇとこしょう１ｇが同じ価値を持っていたといわれています。この貿易で巨万の富を得たのがフィレンツェのメディチ家。後にフランス国王、アンリ２世と …
スパイスやハーブを上手に使いこなせたら、料理の腕は上級です！。今日は『スパイス』のお話・・・。
2020年12月8日
◎ナツメグ＝果実の種子の中の仁です。エキゾチックな甘い刺激性の香りと、まろやかなほろ苦さが特徴です。肉料理の風味を増すのに使われ、特にひき肉で作るハンバーグの香り付けには欠かせません。◎ローリエ＝月桂樹の葉。すがすがしい …
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