年別アーカイブ: 2018年
様々な要素の組み合わせで、私たちは「美味しいと」感じます。まずは、五感・・・・・。
2018年12月13日
●甘い、酸っぱいなどの（味覚）●香り（嗅覚）●歯ごたえや口当たりなどの（食感）●見た目（視覚）●シャキシャキなどの音（聴覚）、更に、心や脳で感じるもの（記憶や感性）環境から来るもの（文化や習慣）他にもまだあるかも？？。
日本が誇るドライフルーツ干し柿！。そのまま食べるだけでなく、様々な利用法があります。
2018年12月11日
水分の多いあんぽ柿は、ハムやチーズと一緒合わせておしゃれな前菜に。加熱すると柔らかくなるので、堅めの枯露柿は天ぷらやフライに。お正月のなますに入れても、美味ですし、フルーツケーキの材料にも最適です。
冬野菜の代表＝白菜、鮮度を保つには,新聞紙に包んで野菜室に立てて入れてください。
2018年12月9日
長く保存するには、外側から１枚ずつはがして使います。芯は硬いのでサラダや浅漬けに、葉はおひたしや巻物にと使い分けましょう。丸のまま煮込んでもおいしいですが、根元の内側に泥がついているので注意してください。
１０代～６０代の男女のうち、３割が『出し』を取ったことがないそうです。
2018年12月7日
３０代以下では４割。何と！２０代では１０人に１人がみそ汁にだしが必要なことをさえ知らないと答えています。また、全世代でだしの取り方を知らない人は４人に１人もいます。海外で注目の『出し』見直してみませんか？。
１日あたりの野菜、果物の摂取目標量は野菜＝３５０ｇです。
2018年12月5日
野菜７０ｇを１スコアとしますので、１日に７スコア摂ればよいことになります。例えば、カボチャの煮物（小鉢）が１スコア、ロールキャベツは２スコア、チンジャォロースーは１・５スコア、なますは１スコアとなります。
調味料を加える順番も大切です。「さ、し、す、せ、そ」ご存知ですか？。
2018年12月3日
さは砂糖、しは塩、すは酢、せは醤油、そは味噌・・・塩は、水分を引き出し、組織を引き締める働きがあるので、先に入れると食材が堅くなります。また、酢、醤油、味噌は風味が大切、早くから加えると香りがとんでしまいますのでご注意を …
緑黄色野菜の代表、にんじん。今月はまるごと使ってクリーミーなスープを作ります。
2018年12月2日
豊富に含まれるカロテン。体内でビタミンＡに変わり、抗酸化作用を発揮。皮膚や粘膜を強くする働きもあります。カロテンは、皮の近くにあり、油とともに調理すると吸収が高まりますので、皮の『きんぴら』もお奨めです。
もやしは安価で、栄養価の高い優秀な野菜ですが、劣化しやすいので丁寧に扱って・・・。
2018年11月30日
抗酸化作用のあるビタミンＣと疲労回復に効果のあるアスパラギン酸を多く含みます。冷蔵庫に入れても１日でビタミンＣが３０％も減少してしまうので、見た目に変化がなくてもその日のうちに食べきることをお奨めします。
来月のマンツーマン２回目は、おしゃれ、ビーフストロガノフに挑戦！。美味しい牛肉は？。
2018年11月29日
鮮やかな赤色で艶があり、切り口のきめがみっしりと細かいもの、サシが均一に入っているものを選びましょう。プロでも難しいといわれる牛肉の良し悪しの判別。まずは、信頼できる店舗を選ぶことから始めてみましょう。
来月のグループレッスンは、豚塊肉を煮て特製たれでいただく、晴れの日メニューです。
2018年11月27日
豚は、料理の幅も広く、価格もお手ごろで扱いやすい肉です。選ぶときは、脂肪の部分をよく見て、白くて艶があるか、締まりがよいかどうかをチェックしてください。肉のきめが細かい事もよい肉の条件です。
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