カロテンやビタミンＣ、カリウム、抗酸化作用のあるβークリプトキサンチンも含まれています。柿はヘタで呼吸をしているので、濡らしたティッシュをヘタにかぶせておくと、熟度の進行を抑えることができます。最近は硬めのものが選ばれる傾向にありますが、柔らかくなったらそのまま冷凍してシャーベットにしても美味しいですよ。また、大根と共に”なます”にしたり、酢の物やヨーグルトソースで”サラダ”にしても。尚、渋を抜くには、２５度以上の焼酎をヘタに塗りつけ、厚めのポリ袋に入れて常温保存。１週間で渋が抜けます。