ミネラルが特に多く、なかでも亜鉛の含有量は全食品中トップ！と言われています。亜鉛は細胞やインスリンなどの重要なホルモンを作るのに欠かせないばかりでなく、不足すると味覚障害を起こしたり、髪の健康に悪影響を及ぼすことがあるとされています。その他、カルシウムも豊富ですし、エネルギー代謝を促すビタミンB2,造血に必要なビタミンB12も多く、疲労回復を助けるグリコーゲンや肝機能を高めるタウリンも豊富に含みます。ビタミンAやCは含みませんので、それらのビタミンを多く含む濃い色の野菜（ニンジン、カボチャ、ブロッコリーなどなど）と一緒に摂ると完璧ですね。小麦粉をまぶしてフライパンで焼き、ブロッコリーも一緒に炒めれば、バランスのとれた料理になりますし、ニンジン入りのカキご飯にすれば、栄養を逃すことなくいただけます。「生食用」と「加熱用」がありますが、鮮度は同じです。但し、加熱用のカキは無菌化されていないので、必ず火を加えてから食べてください。