「さといも」といえば、独特のぬめりが特徴ですが、このぬめりも美味しさのひとつ！。取り除き過ぎないようにしましょう。このぬめりは「ガラクタン」という成分で、胃や腸の粘膜を保護し、血糖値の上昇を抑える働きがあるといわれています。またナトリウムの排出を助ける「カリウム」も多く、むくみを解消し、高血圧を防ぐ効果が期待されています。いも類の中では、カロリーが低く余分な脂質の排出促す食物繊維も多く含まれるので、ダイエット効果も期待できそうです。泥つきのまま新聞紙にくるんで、常温で保存しましょう。５℃以下に長くおくと低温障害を起こし果肉が変色するのでので注意してください。