『サンマ』といえばやはり塩焼きですが、ちょっと変わった食べ方をご紹介しましょう。◎サンマのガレット＝３枚におろしたサンマ2尾に塩こしょうを振っておきます。ニンニク１/2片、パセリ2枝をみじん切りにして、パン粉大さじ２とケッパー大さじ１をよく混ぜます。耐熱皿にオリーブ油を塗ってサンマを並べ、合わせパン粉をのせ、これを２回繰り返します。最後にオリーブ油大さじ１を回しかけて１８０度のオーブンで１５～２０分焼きます。◎サンマの山椒煮＝サンマ２尾は頭と内臓を取ってよく洗い、水気をしっかり拭き取り、２ｃｍの長さの筒切りにします。小さめの鍋に水１/4カップと昆布８ｃｍを入れて煮立て、サンマと酒大さじ２を加えます。煮立ったらアクを取り、しょうゆ大さじ１と山椒の佃煮大さじ２、砂糖大さじ１/２を入れ、弱火で汁気がなくなるまで煮ます。昆布は柔らかくなったら取り出して細切りにして添えましょう。刺身用のサンマが手には入ったら・・・◎サンマのぬた＝味噌５０ｇ、砂糖、みりん、酢各大さじ１，溶きがらし大さじ１/２、卵黄１/2個分を混ぜて酢みそを作ります。サンマ２尾に塩大さじ１/2を振って１時間ほどおき、サンマを酢にくぐらせます。皮をはぎ一口大のそぎ切りにします。１/2把の小ネギはゆで２～３ｃｍの長さに切り、ワカメ５０ｇは戻してざく切りに。サンマ、小ネギ、ワカメを盛り合わせ、酢みそをかけます。是非お試しください。