植物の種子は、栄養素が凝縮された状態、その種子が発芽した直後のスプラウトは、光合成により種子の状態では存在しなかったビタミンCが合成され、種子と野菜の栄養素を併せ持つというスーパーな状態になります。特にブロッコリーには、ファイトケミカルの一種スルフォラファンという成分が含まれています。高いがん予防効果が期待され、抗ピロリ菌などの効果もあるといわれています。発芽３日目の新芽に高濃度のスルフォラファンが含まれていることが分かり「スーパースプラウト」の名で売られています。健康効果を考えると、買ったら出来るだけ早めに食べきる事をお奨めします。