普通、動物の肉は、骨の外側に張り付いていて、体の動きに伴って縮んだり、元に戻ったりして骨を動かします。このように肉が運動するので筋肉が発達して肉質は堅くなるのですが、『ヒレ肉』は骨の内側についているため、体の動きには殆ど影響されません。だから柔らかい！のです。尚、牛さし、馬さし、鶏わさと生で食べる事もありますが、”「豚肉」はよく火を通して食べるように”と言われます。これは、豚が成長過程で病気にかかりやすく、たとえ発病していなくても病原菌を持っている場合が非常に多いためです。