にんじんは１・５ｃｍ角に。れんこんとごぼうも同じ位の大きさに切り、水にさらします。しいたけは石づきを取って４つ切り、こんにゃくは熱湯で１分ほど茹で、同じ位の大きさにスプーンでちぎります。いんげんは固めに茹でて３等分します。なべにサラダ油を熱し、にんじん、れんこん、ごぼう、こんにゃくを順に炒め、油が回ったらだしを入れ、酒、みりん、しょうゆで調味します。しいたけを加え、中火で煮汁が１/3位になるまで煮たら、水溶き片栗粉を加えてゆるいとろみをつけます。器に盛りいんげんを飾ります。『根菜のうま煮』は、☆「炊き込みご飯｣の具に最適です＝３０分前にといで水気を切っておいた米を炊飯器に入れ、煮汁をだしでのばして注ぎます。目盛りに合わせて更にだしを足し、具を入れ、塩少々を加えて一混ぜしたらスイッチオン！。☆｢けんちん汁｣もお奨め＝なべにうま煮の具と煮汁、だしを入れて強火にかけ、木綿豆腐を食べよい大きさにちぎって加えます。ねぎの小口切りを加え、しょうゆ少々で味を調えて火を止めます。『根菜のうま煮』の使い回しするを場合は、味付けは、甘さ控えめにしましょう。薄味にしておいた方が他の料理に使いやすくなります。保存する時には、煮汁に具が浸るようにして冷凍します。冷蔵庫でも２～３日は保存可能です。