トマト、ナス、玉ネギ、ピーマンは、どれも一口大に切ります。にんにくはつぶしておきます。なべにオリーブ油を入れ、弱火にかけ、にんにくを香りが出るまで炒めます。中火にして、玉ネギとナスを炒めて油が回ったら、トマトとピーマンを加えてさらに炒め、塩こしょうをします。フタをして弱火で１５分程煮て、トマトピューレを加え、４～５分煮たら出来上がり！。甘口がお好みならば、砂糖を加えて、また辛口がお好みならば、ホットペッパーソースを加えるといいでしょう。ズッキーニやかぼちゃを加えてもいいですね。野菜をくたくたに煮ますから、｢冷凍｣してもスカスカにならず美味しくいただけますので、まとめ調理に最適です。そのまま、フランスパンと一緒に食べればちょっとおしゃれな食事に。ワインにもよく合います。また、パスタのソースにしたり、ポークソテーのソースにしたり、魚のムニエルに添えてもいいですよ。特にサバなど青魚にお奨めです。活用範囲が広く、栄養価の高い料理です。簡単ですから気楽に作ってみてください。