『芽キャベツ』は｢子持ち甘藍｣といわれるキャベツの仲間。葉の付け根の脇芽が結球して直径３cmほどのキャベツになります。出盛りは１０月から３月、びっくりするほど栄養いっぱいの野菜です。

１００ｇあたりの栄養素の含有量を『キャベツ』と比べてみると、ビタミンCはおよそ４倍、食物繊維はおよそ３倍、ビタミンB２はおよそ７倍、β＝カロテンは、１４倍もふくまれています。小さな身体にぎゅっと栄養が詰まっているのです。『芽キャベツ』は、甘みの中にほろ苦さがあるので、バターソテーやシチューなどの料理に向いています。コロコロしてかわいいのでフライにすると美味しく楽しくいただけますよ。シンプルにゆでてマヨネーズで食べるのもお奨めですが、おかか醤油でさっぱりといただいても！。ゆでて冷凍も出来ますので、旬のこの時期、沢山買って保存しておくのもいいでしょう。