『鶏肉』は柔らかく扱いやすく易しい食材に思えますが、実は肉の中で最も火が通りにくい手強い素材です。外側ばかり焼けて中はまだ生やけだったという経験はありませんか？。みんな大好きな唐揚げ、色よく揚がったと喜んで食べてみたら、中は生だったということもあるのでは？。カリッとふっくらジュージーに作るには、下ごしらえが大切です。｢チキンソテー｣の場合、まず、肉の筋を切ること、包丁で４～５本の切れ目を入れてください。身の厚さの１/３程で大丈夫です。次に余分な脂、黄色い脂を取り除いてください、特有の臭みが抜けます。中まで火が通りにくいことを考えて､必ず室温に戻してから調理することを忘れずに。