オニユリやヤマユリの根を食用にします。生産のほとんどが北海道で最盛期は１１月から２月、まさに今が旬です。根元を取り除き、鱗片を一枚ずつはがして使います。茶碗蒸しに入れると、粘りのないサツマイモのような味わいが楽しい食材ですが、白く美しい色を生かして、おせちではそのまま甘く煮付けることが多いですね。栽培には何と６年もかかる贅沢なものですが、ありがたく少しずつ味わうのも楽しいものです。梅肉と和えたり、ポタージュにするのもおすすめです。どちらも美しい料理です。