夏の間に食べきれなかった｢そうめん｣を温かくして食べる、ちょっとエコな料理でもあります。めんつゆに鶏肉を加え、貝割れ菜やかまぼこを飾り、ゆずの皮を添えればおもてなしにも最適です。手延べそうめんは、とても手のかかる作業で作られています。ねかしとのばしの工程を繰り返し、めんがくっつかないよう、また急激な乾燥から守るため、表面に植物油を塗ります。この作業は寒い時期に行われ、梅雨を過ぎるまで倉庫に保管、これによりグルテンが充分に形成され、油臭さもとれて独特の食感をもっためんになるとうことです。見た目も繊細で美しい｢そうめん｣。最後まで美味しくいただきましょう。