一般に『サラダ油』と呼んでいる油は、大豆油と菜種油を合わせることが多いようです。低温でも固まらないのでドレッシングやマヨネーズに生のまま使用したり、加熱しても酸化しにくいことから、炒め物や揚げ物などオールマイティーに使えます。『ごま油』は独特の香りとわずかな甘みが特徴で、炒め物に使ったり、最後のちょい足しでコクを加えることができます。すっかりおなじみになった『オリーブ油』ですが、「エキストラバージン」は、カルパッチョやそのままパンにつけるなど生で使用し、「ピュア」は、肉や魚を焼くときやパスタのソースにすると香りよく使えます。『米油』は米ぬかからとった油で、あっさりしているので揚げ物に使うとからっと仕上がります。体内でDHAやEPAに変わる不飽和脂肪酸(オメガ3)を含むのが「えごま油」や「亜麻仁油」です。健康効果が期待される油ですが、熱に弱いので必ず生で使用します。くせがないので飲み物や味噌汁を頂く直前に一滴・・・というのもお奨めです。『コーン油』や『グレープシード油』などまだまだ色々ありますが、初めての油に挑戦してみるのも楽しいですよ。