◎板ずり＝キュウリやフキなどに使われる下処理で、まな板の上にのせて塩をまぶし、両手でころがして表面をこする方法。緑色を鮮やかにするほか、味や熱が通りやすくなります。アクや苦みを取るという利点もあります。◎炒め揚げ＝少ない油で、さっと揚げる方法で、主に中華料理で使われます。表面だけ揚げるときや、素材の食感を残すときに用います。◎一夜漬け＝材料を一晩漬ける方法。主にダイコンやキャベツ、キュウリ、ナスなど野菜を漬けるときに用いられます。薄味であっさり仕上がります。◎いとこ煮＝アズキと野菜を組み合わせて煮た料理。かたい素材からおいおい入れて、めいめい煮ていくことから、甥と姪で従兄弟（従姉妹）とされたと言われています。◎煎る＝ゴマや豆などを鍋に入れて加熱して焼き色をつけたり、水分を取ったりすること。香ばしい香りが出ます。◎色出し＝鮮やかな色を出すように調理すること。青菜をさっとゆでたり、ナスをさっと揚げたり、黒豆を煮るときは鉄鍋を使うなどの方法があります。　　　　　　　　　　　　　　　　　如何ですか、参考になりましたか？。