抗酸化作用を持つビタミンCが豊富、ゆでても減少するのは1/3位です。ビタミンB1は糖質の代謝を助け、皮膚や粘膜の健康維持を助ける働きをします。カルシウム、鉄分、食物繊維、カリウムなども含みます。鮮度が落ちてくると表面が汚れたようになり、甘みとうま味も減っていきますので、買ったらすぐゆでるのがベストです。冷凍するときは硬めに、白く仕上げたいときは湯にレモン汁や酢を入れるとよいでしょう。マヨネーズてサラダに、シチューやグラタン、ポタージュに最適です。旬は11月ですが、春と夏には都市近郊の露地物、冬は暖かい地域のものが出回ります。食べず嫌いだった方、見かけたら是非使ってみてください。尚最近よく見かける、サザエのような形をしたイタリア野菜『ロマネスコ』もカリフラワーの仲間です。