香り成分の｢硫化アリル｣は、交感神経を刺激して体温を上昇させ、血行促進作用があります。また｢セレン｣はガン抑制が研究されているミネラルの一つです。緑色の葉の部分には、免疫力を活性化するカロテンを多く含みます。沢山の種類がありますが、大きく分けると白根の長い〈千住ネギ群〉、緑の葉が長く柔らかい〈九条ネギ群〉、太くてずんぐりした〈加賀群〉の３つに分けられます。地方の品種は、地方独特の鍋との結びつきも深く根強い人気があります。保存する時は、葉先を出して新聞紙に包み、室内の温度の低いところかベランダの日の当たらないところへ。横にすると元の姿勢である縦に戻ろうとしてエネルギーを消費するので、立てて保存するのがベターです。１本使い切れなかった場合は、ポリ袋やラップに包み冷蔵庫に立てて保存し、早めに使い切ってください。白い部分にツヤがあり、よく締まって弾力があるもの、青と白の色がはっきりと分かれているものを選びましょう。原産地は中国ですが、日本には平安時代に伝えられました。鍋料理に薬味に汁の実、炒め物・・・調理法も多く、日本人にとって欠かせない野菜です。