みじん切り・包丁でつぶす・丸ごと使う・すりおろすといったた調理法がありますが、香りの出やすい順番に並べると、すりおろす⇒みじん切り⇒つぶす⇒丸ごととなります。これは細胞が壊れた方が香るためです。特有の香りは「アリシン」という成分で、殺菌作用や血栓を予防する効果が期待できます。臭いを抑えたいなら、薄皮が付いたままレンジで３０秒程加熱するとよいでしょう。古くから世界各地で薬用として使われてきた野菜ですが、日本では、青森県の生産量が７割弱と圧倒的に多くなっています。今月のマンツーマンでは、じゃがいものグラタンを作っていますが、ソースに「ニンニクのすりおろし」を少しだけ混ぜます。これだけでグッと風味豊かに料理がグレードアップするんですよ！。