『もやし』は常温におかず、袋のまま冷蔵庫の野菜室で保存してください。抗酸化作用がありストレスへの抵抗力を強める｢ビタミンＣ｣が豊富ですが、冷蔵保存していても、1日でビタミンＣが３０％も減少してしまいます。見た目に変化がなくても買ったその日に食べきってください。その他疲労回復に効果のある｢アスパラギン酸｣も豊富です。シャキシャキ感と栄養が損なわれないよう､加熱しすぎないようにしましょう。残ったら冷凍しておくと便利ですが、自然解凍すると水が出てしまいますので、調理は冷凍のまましましょう。旨みと風味はひげ根に多く含まれるので、気にならない場合はそのままで！。