ハウス栽培では、１１月末から今シーズンの収穫が始まり５月末まで収穫が続きます。私も大好きな野菜の一つ。肉厚の莢と豆の両方を味わうことが出来、筋を取ってゆでるだけで、野菜スティックのようにいくつも食べられます。マヨネーズをちょっとつけるだけでも美味しいし、かつお節で和えたり、衣を薄くして天ぷらにするのもお奨めです。１００ｇ中のカロテン含有量は、えだまめのおよそ２倍、ビタミンＣも多く、免疫力を高めたりコラーゲン生成を促す効果が期待されます。独特の食感や甘みを失わないためには、購入したら新鮮なうちに食べること。当日のうちにゆでて冷蔵庫に入れることが基本ですが、ゆでずに保存したい場合は、余分な水分を取ってくれるペーパータオルなどに包んでポリ袋に入れ、野菜室に入れてください。豆の数が多く、ハリがあってぷっくりしたもの、がくが枯れずにしっかりしたものを選びましょう。