牛すね肉は、美味しい出しが出る上、煮込むと筋のところがプリプリとコラーゲンたっぷり。湯で洗ってきれいにしたらたっぷりの水に入れ、沸騰したら2時ほど煮ます。大根などの野菜を入れて調味してまたコトコト30分・・・。