『ハクサイ』には体内のナトリウムのバランスを保つカリウム、皮膚や粘膜の健康維持やコラーゲンを生成するビタミンCが多く、免疫力アップ、体調管理効果が期待されます。「漬物」だけでなく「麻婆ハクサイ」もお奨めです。『キャベツ』の成分として胃腸の回復に効果があるビタミンU(キャベジン)が有名ですが、キャベツはビタミンCやカルシウムも豊富です。火を入れると沢山食べられるので「ポトフ」や「ロールキャベツ」にするといいでしょう。緑黄色野菜のエース『ブロッコリー』にはビタミンCやカロテンを始め、カルシウム、ビタミンkも含まれていますので骨粗しょう症の予防にも効果があります。「ブロッコリーとカキのオイスターソース炒め」は栄養抜群のメニューです。ただし、ビタミンCは水溶性ですから、いずれの野菜もゆですぎは禁物!水分を閉じ込める調理を工夫しましょう。